Kalkonpaj med aprikoser

Serverar: 6-8 portioner

Läcker och god paj med kryddor som ger smak av julen.

Ingredienser

Pajdeg

4 dl dinkelmjöl

2 krm salt

150 g smör

2 msk vatten

Fyllning

300 g kalkonfilé

3 dl strimlad purjolök

Smör till stekning

3 dl riven lagrad ost

Äggstanning

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 tsk malen ingefära

½ tsk malen kanel

1 krm malda nejlikor

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

125 g mjuka torkade aprikoser

Pensling

1 ägg

Arbeta ihop siktat mjöl, salt och kallt smör till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt kallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i en plastpåse i kylen i ca 1 timme.
Tryck ut 2/3 av degen i en form med löstagbar kant 26 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt både bottnen och degbiten vila i kylen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
Skär kalkonfilén i små tärningar. Skölj och strimla purjolöken. Fräs kalkon och purjolök i en stekpanna med smör. Fördela kalkonfräs och riven ost i pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och kryddor och häll i pajskalet. Kavla ut resten av degen på mjölat bord. Sporra ut remsor och lägg dem i ett rutmönster över pajen. Lägg en aprikos i varje ruta. Pensla degremsorna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter, tills fyllningen stannat och pajen har fått fin färg.