Kall rödbetssoppa med smetana

Serverar: 4 portioner

En underbar, svalkande soppa med nyskördade rödbetor.

Ingredienser

500 g färska rödbetor

2 gula lökar

1 l grönsaksbuljong

1 krm svartpeppar

1 msk pressad citronsaft

2 dl Arla Köket smetana

½ hackad gräslök

Instruktioner

Skala rödbetor och lök. Grovriv rödbetorna, utom en. Hacka löken. Lägg det i en kastrull. Tillsätt buljong och peppar. Koka under lock ca 20 minuter. Finriv den sista rödbetan och rör ner. Smaka av med citron. Låt soppan kallna och låt stå i kyl minst 1 timme. Servera med en klick smetana och gräslök.