Kalljästa kanelbullar de luxe

Helt sjukt goda.. Som wienerbrödbullar typ.

Ingredienser

50 g jäst

5 dl kall vispgrädde

150 g rumstempererat smör

1 tsk salt

1 dl strösocker

15 dl vetemjöl special (ca 900 g)

Fyllning

150-200 g smör

1-2 dl strösocker

1 msk kanel

1 ägg till pensling

Pärlsocker till dekor

Smula jästen och blanda ut i lite av vispgrädden. Tillsätt resten av grädden. Tillsätt smöret, socker, salt och sist i mjölet. Arbeta samman degen i ca 10 min. (Jag använder alltid maskin och brukar låta den arbeta på tills degen riktigt glänser och är fast och fin. Inte för fast. Man kan peta med fingert på degen, om den skjuter sig tillbaka är den okej) Pudra lite lätt med mjöl på degen, sätt på platsfolie (som förbättrar jäsningen) och låt hela bunken stå i kylen i ca 8 - 12 timmar.
Åtta till tolv timmar senare...
Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Låt vila en stund. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till en avlång kaka ca 25 x 50 cm. Bred på din fyllning och rulla ihop. Skär i bitar och lägg i formar på plåt med snittytan upp. Låt jäsa i 30 min.
Pensla bullarna, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 250º mellan 5 och 8 minuter. Låt svalna eller ät upp dem direkt.