Kanel- och citronpannacotta med karamelliserade päron

Serverar: 6 portioner

Underbar dessert i tre delar som görs i ordning en dag i förväg.

Ingredienser

Pannacotta

5 dl vispgrädde

3/4 dl socker

2 kanelstänger

Rivet skal från ½ citron

2 gelatinblad

Balsamicosirap

2 dl balsamvinäger

Hallonsås

200 g färska eller frysta hallon

½ dl socker

Päron

3 söta ej för mjuka päron

2 msk smör

1 msk socker

Garnering

Hallon

Citronmeliss

Pannacotta: Hetta upp grädde, socker, kanelstänger och citronskal så att det precis börjar sjuda. Ta kastrullen från värmen och vispa genast ner gelatinbladen, utan blötläggning i grädden. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och vispa i den då och då tills grädden kallnat, Ta upp kanelstängerna. Häll gräddblandningen i 6 portionsformar om ca 1 dl. Ställ kallt minst 3 timmar, gärna över natten.
Balsamicosirap: Koka balsamvinägern försiktigt ca 15 minuter till ½ dl återstår. Vispa då och då så att den inte bränns vid. Låt kallna och förvara i rumstemperatur.
Hallonsås: Låt hallonen stå ett par timmar tillsammans med sockret. Rör om dem väl och sila genom en finmaskig sil. Ställ kallt.
Päron: Sätt ugnen på grill. Klyfta och kärna ur päronen. Bryn päronklyftorna lätt i smöret. Lägg päronen i en ugnssäker form, strö på socker och karamellisera dem under grillen i öppen ugn ca 5 minuter.
Stjälp upp pannacottorna på tallrikar, ringla balsamicosirap och hallonsås runt om. Garnera med hallon och citronmeliss. Servera med de varma päronklyftorna.