Kanelbullar med blåbär och mandelmassa

Serverar: 50 portioner

Ett gott mjölkfritt alternativ till vanliga kanelbullar.

Ingredienser

5 dl sojadryck

1 paket jäst för söta degar (röd)

15-17 dl mjöl

½ dl strösocker

2 tsk kardemumma

150 g mjölkfritt margarin

1 krm salt

Pärlsocker

Fyllning

250 g blåbär

250 g mandelmassa

Kanel

100 g margarin

Sätt ugnen på 220°. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37°. Smula ner jästen i vätskan. Rör ner salt, kardemumma och socker. Tillsätt mjöl och arbeta fram en mjuk och smidig deg och låt den sedan jäsa i en halvtimme.
När degen har jäst klart är det dags att kavla ut den till en 30×70 cm platta och täcka den med blåbär och mandelmassa. Eftersom mandelmassan är så söt kan man utesluta sockret.
Rulla ihop degen och skär upp i ca 50 st bitar och sätt i bakformar. Låt de jäsa under duk i 30 min. Pensla sedan bullarna med sojamjölk, strö över pärlsocker och in med de i ugnen i 10-12 minuter.