Serverar: 4 portioner
Passar bra till kvällsmat eller varför inte när man har lite ont om tid.
Stek baconet knaprigt i stekpanna. Ansa svampen och fräs den i stekpanna så att all vätska försvinner. Tillsätt därefter smör, lök, salt och peppar. Blanda i crème fraiche och vinäger och koka ihop. Vänd i riven parmesan och hälften av persiljan. Vispa ägg och vatten. Tillsätt även lite salt och peppar. Stek fyra små omeletter på medelvärme. När de precis stelnat i mitten, lägg på fyllning och hasa ur pannan ner på tallrik. Strö över bacon och lite persilja.