Rensa och fjälla fisken. Skär den i bitar. Smält smöret i en kastrull. Lägg ner fiskbitarna och ovanpå de finhackade rötterna och lökarna skurna i tunna skivor. Strö över finhackad persilja och salt och lägg med pepparkornen. Häll på en liten aning vatten.
Sjud fisken sakta tills den är färdig, ca 20 minuter.
Ta upp fisken och håll den varm i en karott.
Passera skyn genom en sikt så att grönsakerna bli en fin puré. Tillsätt smetanan (den finns på recept här i Matklubben).
Rör ut mjölet i litet vatten och red såsen under vispning. Låt såsen koka upp. Häll den över fisken. Garnera med kapris och servera.
Kokt ris eller en mjölig potatissort är gott till.