Kebabspett på svenskt sätt med svenskhare & skogens guld

Serverar: 3-4 portioner

Ingredienser

4 harsadlar eller 8 harfiléer

8 träspett

Torkad timjan

Vitpeppar, grovmalen

10 små buketter romanesco (en blomkåls-broccolimutation; finns fryst färsk

10 st vaxbönor

färska kantareller

3 msk torkade nypon, som blötlagts i en halvtimme, eller motsvarande mängd inlagda; nyponpuré kan också användas

3 dl kalvsky

2 dl torr sherry

0.5 dl sherryvinäger

1 schalottenlök

1 tsk krossad kryddpeppar

2 msk grovmalen vitpeppar

2 msk smör

Koka grönsakerna i lättsaltat vatten en kort stund (ca 3-4 minuter), så de fortfarande är spänstiga och har färg. Häll av vattnet och kyl ner grönsakerna. Väl putsad harfilé träs upp på spetten och torrkryddas med smulad, torkad timjan och grovmalen vitpeppar.
Och nu börjar vi göra såsen: Fräs finskuren schalottenlök i smör. Tillsätt kryddorna, skyn, sherry, vinäger och koka ihop. Smaka av med litet salt och blanka gärna av med lite smör. Tillsätt på slutet nyponen (hackad alt hel) eller nyponpuré. Stek harfiléerna rosa i smör och fräs samtidigt i en annan stekpanna eller sauteuse kantarellerna och grönsakerna i smör. Salta och peppra svampen-och-grönsaksröran. Servera spetten på tallrik på en bädd av svamp och grönsaker. Såsen ringlas runt om. Eventuellt kan man servera kokt potatis eller potatispuré som tillbehör.