Kokt rimmad älgkalvbringa med dijonsås och smörstekta rotfrukter

Serverar: 6 portioner

Tänk på att köttet ska rimmas i minst 10 timmar.

Ingredienser

1½ kg benfri älgbringa

Saltlake

5 l vatten

6 dl colorozosalt

2-3 msk strösocker

Eller

5 l vatten

4 tsk salpeter (Santa Maria)

1 dl strösocker

4 dl salt

Buljong

1½-2 l vatten

5 kryddpepparkorn

8 lagerblad

1 gul lök i klyftor

Rotsaker

400 g morötter

400 g palsternackor

300 g rotselleri

300 g rödbetor

75 g smör

1 tsk salt

Dijonsås

2 dl crème fraiche

3 msk dijonsenap

2 msk smör

4 dl het buljong från koket

2 krm nymald peppar

Ev salt

Ev 2 tsk Maizena majsstärkelse

Saltlag: Koka upp vattnet och blanda ner salt och socker. Låt lagen kallna.
Bind ihop bringan med hushållssnöre och lägg den i den kalla lagen. Rimma bringan 10-12 timmar i kylen.
Kokning: Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg i köttet, koka upp, skumma ev och lägg i kryddpeppar, lagerblad och lök. Låt bringan sjuda på svag värme under lock 1-1 ½ timme. Kontrollera med provsticka att köttet känns mört. Låt kallna i lagen eller tillaga direkt.
Skala och skär rotfrukterna i túnna jämnstora bitar. Smält smöret och häll det klarade smöret i en skål. Häll bort resten.
Stek rotsakerna, gärna rödbetorna för sig. det klarade smöret ca 10 min på svag värme. Salta.
Blanda ingredienserna till såsen i en mixer och kör den till en skummig sås. Red ev av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
Skär köttet skivor, servera med rotsaker och dijonsås.