Korvpaj med cheddar och dijon

Serverar: 6-8 portioner

En härligt smakrik paj fylld med korv, sidfläsk, oliver, cheddar och senap. Servera med en fin sallad och lyckan är gjord.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör

3-4 msk iskallt vatten

Fyllning

300 g korv, t ex varmkorv, chorizo eller bratwurst

100 g sidfläsk, varmrökt utan svål

1 purjolök

Eventuellt 1-2 msk olivolja

1 påse riven cheddarost, 150 g

1 dl kärfria oliver

Färska örter

Äggstanning

3 ägg

3 dl matlagningsgrädde

½ msk dijonsenap

½ krm salt

1 krm nymalen svartpeppar

Servering

Grönsallad

Möt upp mjölet till pajdegen i en matberedare. Lägg i smöret, skuret i små bitar. Kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet under maskinens gång och arbeta till en deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter. ställ pajskalet kallt i ca 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader och förgrädda pajskalet i ca 15 minuter.
Skär korven i slantar eller bitar. skär fläsket i smala strimlor. Snitta, skölj och skiva purjon. Fräs korv och fläsk i en panna 3-5 minuter. Ta upp på en tallrik. Fräs purjon i fettet som är kvar i pannan och oljan om det behövs, ca 3 minuter.
Blanda korven, fläsket, purjon och osten och lägg blandningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, senap, salt och peppar i en bunke och häll stanningen i pajskalet.
Lägg på oliverna. Grädda pajen på nedersta falsen i ugnen tills smeten har stelnat och pajen fått fin färg, ca 40 minuter. Garnera med örter och servera en sallad till.