Kräftsås

Serverar: 1 portioner

Tid: 1 timme 15 minuter

Kräftsås som jag använder när jag gör fiskgratäng.

Ingredienser

Kräftskal som blir över

5 msk smör

3 cl konjak

300 g morötter

75 g blekselleri

Det vita på 1 purjolök

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 kryddnejlika

1 liten timjanskvist

50 g tomatpuré

Vatten så det täcker

3 dl vispgrädde

2-3 äggulor

Instruktioner

Hacka och fräs skalen i smör. Flambera med konjak. Ansa, skölj och hacka grönsakerna och tillsätt den tillsammans med kryddorna. Låt stå och dra lite på svag värme. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt fonden sjuda på svag värme i ca 45 minuter. Passera fonden genom silduk. Koka upp fonden med grädden. Vispa ned äggulorna tills såsen tjocknar. OBS! Såsen får ej koka sedan äggulorna tillsatts. Smaksätt med salt, peppar och lite konjak.