Krämig rabarberpannkaka

Serverar: 8 portioner

Kräver lite extra arbete...men resultatet blir såå gott!

Ingredienser

1 påse rostade mandelspån (ca 50 g)

1 tsk vetemjöl

1 krm salt

2 äggulor

3 ägg

2½ dl vispgrädde

3 dl mild yoghurt med vaniljsmak

½ vaniljstång

2 1/2 dl vatten

200 g rabarber

200 g jordgubbar, i bitar

1 lime, rivet skal och pressad saft

1 msk socker

1 msk florsocker

Tillagning dag 1: Finfördela mandelspånen i en matberedare. Tillsätt mjöl, salt och socker och blanda. Häll sedan i äggulor, ägg och grädde och vispa till en fin smet. Låt stå i kylen i 24 timmar.
Tillagning dag 2: Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter tills cirka 2 deciliter återstår. Skär vaniljstången på längden och lägg den i en gryta. Häll i socker och vatten och koka tills sockret löst sig. Skala rabarbern och skär den i små bitar, lägg dem i sockerlagen och låt den svalna av.
Låt rabarbern stå och dra minst 20 minuter och sedan rinna av ordentligt. Fördela den i åtta små smorda portionsformar (cirka 1 ½ deciliter). Rör om i äggsmeten och häll på den. Grädda i mitten av ugnen tills smeten har fått gul-brun färg, cirka 15 minuter. Pannkakan kan också gräddas i en liten långpanna (cirka 20x30 centimeter) cirka 20 minuter.
Lägg jordgubbarna i en skål. Häll över limesaften. Blanda socker och limeskal och blanda med jordgubbarna. Sikta florsocker över pannkakan när den svalnat och servera den med jordgubbarna och yoghurten.