Krämig skogssvampsoppa

Serverar: 4 portioner

En mustig svampsoppa med sherry som känns extra lyxig att servera.

Ingredienser

350 g blandad svamp, t.ex. trattkantareller, trumpetsvamp och karljohan

1 gul lök

3 msk smör

5 dl grönsaksbuljong

4 dl grädde

6 cl torr sherry

1 vitlöksklyfta

Salt

Nymald svartpeppar

1 dl Västerbottenost, finriven

Garnering

Färska örter, t.ex. timjan, rosmarin och persilja, hackade

Olja

Ansa svampen. Skala löken och finhacka den. Fräs svamp och lök i smör i några minuter. Tillsätt grönsaksbuljong, grädde och torr sherry. Pressa i vitlöksklyftan och rör om.
Salta och peppra. Låt småkoka på svag värme i ca 10 minuter. Rör ner finriven Västerbottenost och låt smälta. Smaka av.
Strö över färska örter vid servering och droppa till sist eventuellt över lite olja.