Krämig sparrissoppa

Om den färska sparrisen har legat för länge och blivit mjuk, skär den då i bitar och passa på att göra den här krämiga soppan.

Instruktioner

1. Smält matfettet i en stor kastrull på medelvärme. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk och glansig under omrörning, ca 5 minuter.
2. Pudra över mjölet och fräs samman det med löken, 2 minuter. Ansa och skär sparrisen i bitar och låt den fräsa med i lökblandningen ett par minuter. Spara sparrisknopparna till garneringen. Späd med buljongen och låt det koka samman tills soppan har tjocknat och sparrisen är mjuk, ca 10 minuter.
3. Purea soppan i omgångar i en matberedare eller mixer tills soppan är slät och fin. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Är sparrisen oskalad kan soppan behöva silas eller passeras genom en nätsil.
4. Tillsätt mjölk, salt och peppar och värm soppan under omrörning tills den är genomhet, ca 10 minuter. Soppan får inte koka.
5. Förväll sparrisknopparna i lättsaltat vatten 2 minuter. Häll upp soppan i varma tallrikar, lägg i några knoppar och klicka på gräddfil eller crème fraiche. Rör ut klickarna med en sticka eller dyl och servera soppan genast.

Liknande recept

Kommentarer (2)