Krispig pestolax med grönsaker

Älskar pesto, så detta receptet låter supergott! :-)

Ingredienser

  • 1 kg färsk laxfilé (drygt)
  • 1 ½ dl röd pesto (alt grön)
  • 1 ½ dl grön pesto
  • 1 dl färskriven parmesanost
  • ½ dl ströbröd
  • 2 limefrukter till servering
  • Grönsaker
  • 2 rödlökar
  • 8 vitlöksklyftor
  • 3 paprikor i olika färger
  • 300 g färsk sparris eller gröna bönor
  • 3 msk olivolja
  • 400 g kokt potatis
  • 1 dl svarta calamataoliver
  • 1 msk röd pesto alt grön
  • 1 msk grön pesto
  • 4 dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • Salt
  • Peppar
  • Bladpersilja till garnering
  • Instruktioner

    1. Sätt ugnen på 200°C.
    2. Börja med grönsakerna. Skala röd- och vitlökarna, kärna ur paprikorna. Skär lök, paprikor och sparris i bitar. Stek hastigt i olivoljan.
    3. Skär potatisen i klyftor. Låt fräsa med en stund. Lägg i oliverna. Hit kan du förbereda.
    4. Rör ut peston i vinet och slå på det precis före servering. Låt allt bli varmt. Om det ser ut att vara för lite sky så kan du späda med lite vatten. Salta och peppra med svartpeppar ur kvarn.
    5. Laxen: Lägg laxen i en smord långpanna. Bre över röd och grön pesto. Blanda parmesanost och ströbröd och toppa med. Låt stå i mitten av ugnen ca 8 minuter. Ta ut och ändra till "grill" 250°C.
    6. Ställ laxen under grillelementet ca 1 minut tills toppingen fått lite färg. Passa noga, det bränns fort.
    7. Ta ut och skär i portionsbitar. Servera genast med grönsakerna och en limeklyfta. Tips! Låt laxen hellre stå en minut för kort tid i ugnen än för länge. En liten rå kärna i mitten är bättre än en torr och flakig fisk.

    Liknande recept

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben