Stek köttfärsen i en stekpanna utan fett tills den är brynt och genomstekt. Låt svalna.
Bryn vitlöken, chilin och schalottenlöken lätt i en kastrull på medelvärme, återigen utan fett. Banka ihop dem i en mortel och blanda med köttfärsen. Rör ned fisksås, citronjuice, koriander, semolinaris och knipplök. Salta efter behag.
Garnera med myntablad och servera på en bädd av sallad eller vitkål tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak.