Kyckling i kokos-och ajvarsås

Serverar: 4 portioner

Snabblagat och supergott! Ajvar ger en härlig smak och must till den goda såsen. Rätten är även god att variera med lax.

Ingredienser

4 stora kycklingfiléer

200 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör att steka i

340 g ajvar relish

2 dl kokosmjölk

½ tsk salt

½ tsk peppar

250 g körsbärstomater

70 g färsk bladspenat

Servering

Gott bröd, kokt ris eller annat gryn

Putsa kycklingfiléerna och skär dem i strimlor. Skiva svampen, finhacka lök och vitlök och fräs med kycklingen i smör. Vispa ihop ajvar relish, kokosmjölk, salt och peppar och häll i pannan.
Låt allt koka ihop i några minuter. Halvera tomaterna. Tillsätt tomater och bladspenat och hetta upp snabbt.
Servera grytan som den är, tillsammans med ett gott bröd eller kokt ris eller annat gryn.