Kyckling i piri pirisås

Serverar: 4 portioner

En het kyckling kommer lastad!

Ingredienser

600 g kycklinglårfilé

Piri pirisås

1 msk olivolja

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 piri piri pepparfrukter

1½ msk riven färsk ingefära

400 ml kokosmjölk (1 burk)

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

Topping och servering

Kärnorna från ½ granatäpple

70 g färsk spenat

Ris, bulgur eller couscous

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Skala och tärna moroten fint. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilifrukterna.
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs morot och lök ca 3 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Sjud tills moroten mjuknat.
Mixa med en stavmixer till slät konsistens. Häll såsen över kycklingen och sätt in i ugnen ca 20 minuter.
Toppa kycklingen med granatäppelkärnor och spenat. Servera med couscous, ris eller bulgur.