Skär kycklingköttet i lite sneda tjocka bitar. Lägg bitarna på en tallrik.
Fräs lök och morot i olivolja i en wok eller stor stekpanna i ett par minuter. Gör plats i pannan och lägg i kycklingbitarna och chili. Salta och peppra lätt och vänd runt alltsammans. Stek tills kycklingen är helt genomstekt, 7–8 minuter. Vänd ner pinjenötter mot slutet och smula över fetaost och bladpersilja.