Kyckling med kumquats

Serverar: 4 portioner

Kumquats har en aning bitter smak som går väldigt bra ihop med kyckling och kött. Här med en god smakbrytning av saffran, kanel och honung. Mycket spännande smak.

Ingredienser

Ca 1 ½ kg kycklingdelar

Olivolja

Salt

Peppar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 kanelstång

2 lagerblad

1 msk färskriven ingefära

1 kuvert saffran, 0,5 g

Ca 7 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 tsk honung

200 g kumquatsfrukter

Ca 1 tsk harissa

4 msk hackad koriander

3 msk rostade mandelspån

Servering

Couscous eller ris

Instruktioner

Bryn kycklingdelarna runtom i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.. Hacka lök och vitlök och fräs i oöja i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med en liten stund under omrörning. Häll på vattnet, buljong, och honung och koka upp.
Lägg kycklingen i grytan, tillsammans med kumquatsfrukten, som skurits mitt itu. Koka under lock på svag värme tills kycklingen är genomstekt ca 35 minuter. Kycklingsaften skall vara ofärgad när kycklingen är färdig. Smaka av med harissa och salt. Blanda i koriandern och strö över mandelsspån. Servera med ris eller couscous.