Kyckling- och tomatpasta

Serverar: 2 portioner

En lätt och läcker pastarätt där squash drygar ut och håller ner kaloriantalet för den som vill ha koll på det. 410 kcal/portion

Ingredienser

½ gul lök, hackad

½ vitlöksklyfta, skivad

½ medelstor morot, fint tärnad

½ röd paprika, tärnad

½ chili, skivad

½ msk rapsolja

½ burk hela tomater med spad, ca 200 g

2 msk hackad färsk koriander

100 g spaghetti

150 g squash, hyvlad

Salt

Nymald svartpeppar

250 g kycklinglårfilé, skuren i kuber

½ tsk olja till stekning

Garnering

Korianderblad

Fräs lök, vitlök, morot, paprika och chili i olja. Häll på tomater med spad och låt puttra tills allt är mjukt, minst 15 minuter men gärna mer. Blanda ner korianderbladen strax före servering.
Koka pastan i saltat vatten och låt squashen koka med de sista 2 minuterna. Salta och peppra under tiden kycklingbitarna och stek i olja tills köttet är genomstekt, ca 5 minuter.
Lägg upp pastan i 2 djupa varma tallrikar, häll över det mesta av såsen, lägg på kycklingbitarna och droppa resten av såsen över. Garnera med några färska korianderblad.