Kyckling på spett med jambalayaris

Serverar: 8 portioner

Ingredienserna kan förberedas till jambalayariset i god tid, men tillaga det strax före serveringen.

Ingredienser

8 kycklingfiléer (Ca: 1 kg)

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

Jambalayaris

2 gula lökar

2 gröna pepparfrukter tex: jalapeño

3 chorizokorvar

5 dl långkoringt ris

2 msk rapsolja

2 förp krossade tomater (á 500g)

5 dl vatten

2 hönsbuljongstärningar

1 tsk salt

1 burk majs (300g)

Skär kycklingen i kuder ca 2x2 cm. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Varva kycklingoch paprika på grillspett. Blanda oljan med spriskummin, salt och peppar. Pensla spetten med blandingen.
Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka pepparfrukterna. Skär korven i småbitar. Fräs lök, pepparfrukt, korv och ris i oljan. Häll över de krossade tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningar och tillsätt salt. Låt koka under lock ca: 20 minuter. Blanda i den avrunna majsen.
Grilla spetten runt om på utegrill eller i grillpanna 8-10 minuter.
Servera spetten med jambalayariset och sallad.