Koka pasta i lättsaltat vatten. Lägg pastan i en smord, ugnfast form. Bryn kycklingen i smör, salta och peppra. Skär päronen i tunna klyftor. Skala och tärna rödlöken.
Lägg kyckling, päron och lök ovanpå pastan.
Ostsås:
Smält smör i en kastrull, pudra över mjölet under omrörning. Tillsätt mjölk, buljongtärning och vinet. Koka upp och ta från värmen. Riv i osten och låt den smälta i såsen.
Häll såsen över gratängen. Gratinera ca 15 min till fin färg.
Strimla skinkan och stek den snabbt i torr stekpanna, klipp persiljan och strö den med skinkan över gratängen.