Lakrits och chokladtryffel

Lakritsgranulat finns på Panduro, eller så kan man krossa turkisk peppar eller lakrisal i en mortel och använda det. Pralinskal kan man köpa färdiga i chokladbutiker.

Instruktioner

1. Hacka chokladen till tryffelsmeten och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, lakritsgranulat och glykos. Häll den varma blandningen över chokladen och rör till en jämn smet.
2. Häll smeten i en engångsspritspåse och låt svalna. Fyll tryffelskalen med tryffelsmeten.
3. Blanda socker och lakritsgranulat. Finhacka chokladen och värm hälften av hacket till 50 grader. Rör i resten. Rör tills temperaturen sjunkit till 27–28 grader. Värm sedan upp chokladen till arbetstemperatur: 31–32 grader.
4. Rulla tryfflarna i chokladen och sedan direkt i lakritssockret. Om man vill göra tryfflarna utan tryffelskal så ökas den mörka chokladen med 50 g. Låt då tryffelsmeten stå i kylen över natten. Forma till bollar och rulla i choklad och lakritssocker.

Liknande recept

Kommentarer (0)