Lemon och raspberry pound cake

Serverar: 20 portioner

Härligt saftig kaka med goda smakkombinationer. Kakan är kompakt och håller sig saftig i flera dagar.

Ingredienser

2 citroner

175 g smör, rumsvarmt

2½ dl socker

3 ägg

4½ dl vetemjöl, 270 g

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1½ dl vispgrädde

2 dl hallon

Glasyr

1 äggvita

4½ dl florsocker

1 msk pressad citron

Garnering

Färska hallon

Mynta eller citronmeliss

Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 dl saft. Vispa smör och socker poröst och vitt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd ner det i smeten varvat med citronsaft, -skal och grädde. Vänd i hallonen.
Häll smeten i en smord och bröad avlång form, 1½ liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 55 minuter. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter. Vänd upp på ett fat och låt den kallna under formen.
Glasyr: Vispa upp äggvitan lätt och blanda i florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över kakan och låt den stelna. Strö över hallon och garnera med mynta eller citronmeliss. Pudra över florsocker och skär kakan i skivor.