Vitlöksklyftorna får en mild och god smak då de rostas i olja. Låt ingredienserna och skålen ha samma temperatur, då är det lätt att lyckas med såsen. Mycket gott till skaldjur!
Lägg vitlöksklyftorna med skalet på i en kastrull med olja. Låt dem rosta på svag värme under lock tills de är mjuka ca 10 min. Skala vitlöksklyftorna och mosa dem väl med en gaffel. Vispa äggulor och olja kraftigt till en ganska tjock majonnäs. Rör ner limeskal och limesaft, salt och peppar.