Lingonbullar med kanel

Serverar: 48 portioner

Lingon och kanel är ljuvligt gott att smaksätta höstens vetebullar med.

Ingredienser

Deg

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl strösocker

2 tsk nystött kardemumma

14–15 dl vetemjöl

Fyllning

400 g tinade lingon

1 msk kanel

2 dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

Garnering

1 ägg

Pärlsocker

Mandelspån

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Jäs degen under duk cirka 30 minuter.
Låt de tinade bären rinna av. Blanda smör, kanel och socker till fyllningen. Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela i två delar. Kavla ut till avlånga kakor, 25 x 50 centimeter. Bred smöret över halva degen, strö över bären och vik över den ofyllda sidan. Skär degen tvärsöver i cirka 2 centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i mitten av ugnen 6–8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under duk.