Börja med att dela hummern och skrapa ur allt kött. Skär stjärten i små bitar och spara klona till dekoration.
Finhacka schalottenlökarna och fräs dem mjuka med smöret i en stekpanna. Blanda i senap, dragon och kajennpeppar. Rör ner fond och hummerbitarna. Späd med grädden.
Låt puttra ihop och smaka av med lite salt och ev konjak. Blanda i persilja och parmesan efter smak.