Gör så här: Sjud tjäderfilèn samt benen i buljongen. Skumma väl.
Tillsätt kryddor, peppar och grönsaker(grönsakerna skall varagrovt tärnade). När köttet är mört (ca 60 min ungfågel) tas dessa upp och buljongen kan fortsätta att koka. ta tillvara tjäderköttet.
När buljongen kokat ned till ca 8 dl silas den och reds eventuellt med en aning maizena eller vetemjöl. Tillsätt grädden och crème fraiche samt torkade svampen.
Nu kan köttet få koka med ca 2 min. Sherry förhöjer smaken ytterligare. Tillsätt soja om inte soppan är tillräckligt salt sen tidigare.
Garnera med hackad persilja. Till tjädersoppan serveras ett nybakat grovt bröd gärna med kummin i.