Skär gurka, paprika, lök och sockerärtor i tunna strimlor. Hacka vitlöken. Hetta upp olja i en teflonpanna. Fräs hastigt grönsaksstrimlor och haricot verts med vitlöken. Låt kallna.
Fördela den rivna kokosnöten på tallrikar och lägg grönsakerna ovanpå. Vispa samman ingredienserna till dressingen och droppa över salladen. Dekorera med färsk mynta.