Marinerad fläskfilé med basilikasås

Serverar: 8 portioner

En god rätt att ställa fram på buffébordet

Ingredienser

600 g fläskfilé

Salt

Peppar

Urkärnade oliver

Marinad

1½ dl olivolja

1 dl torrt vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

1 smulat lagerblad

1 tsk torkad salvia

1 tsk torkad stött rosmarin

1 ½ msk kalvfond

2 krm svartpeppar

Basilikasås

4 dl crème fraiché

2-3 pressade vitlöksklyftor

1 kruka färsk basilika (hackad)

3/4 dl sky från köttet

Salt

Peppar

Ugn 175 grader.
Putsa köttet och gnid in det med salt och peppar. Bryn köttet tills det är gyllene runtom. Lägg köttet i en eldfats form.
Efterstek köttet mitt i ugnen tills det är genomstekt , ca 20-25 min. Låt köttet kallna. Spara skyn som bildas till såsen.
Blanda samman alla ingredienser tillmarinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Lägg påsen kallt i ca 12 timmar vänd påsen några gånger under tiden.
Blanda samman alla ingedienserna till såsen 0ch ställ den kallt att mogna i smaken.
Torka av köttet och skiva det tunt . Lägg köttet på ett uppläggningsfat och ringla lite sås och ställ resten i en skål bredvid .Garnera mad färsk basilika och oliver .