Marinerat kycklingbröst med spetskålstzatziki, quinoagryn och aprikoser

Blanda honung, yoghurt och lime, tillsätt spetskålen och rör om. Avsluta med att försiktigt vända i ruccolan och smaka av med salt och peppar.

Ingredienser

4 kycklingbröstfiléer

½ ask, 50 g ruccolasallad

½ spetskålshuvud, strimlat

1 vitlöksklyfta, fint hackad

1 msk flytande honung

1 dl turkisk yoghurt eller annan matlagningsyoghurt

½ lime, pressad

2 dl quinoafrön

1 scharlottenlök, hackad

1 msk smör

2 kvistar dill, plockad och hackad

10 torkade aprikoser, hackade

Matolja till stekning

Salt

Peppar

Marinad

2 msk soja Kikkoman

2 msk flytande honung

2 msk sesamolja

2 msk färskpressad citronsaft

1 msk sesamfrön

2 msk matolja

Ugn 125 grader.
Blanda alla ingredienser till marinaden, häll marinaden i en plastpåse och lägg i kycklingen. Låt marinaden i minst 2 timmar och vänd påsen då och då. Stek kycklingen försiktigt i en stekpanna, tänk på att marinerat kött lätt bränner. Baka färdigt brösten i ugnen på 125 grader cirka 15 minuter. Låt vila i ca 5 minuter innan servering.
Koka quinoagrynen enligt anvisningen på förpackningen. Slå av vattnet när grynen är färdiga, blanda i dillen, smöret, scharlottenlöken och aprikoserna, smaka av med salt och peppar. Blanda honung, yoghurt och lime, tillsätt spetskålen och rör om. Avsluta med att försiktigt vända i ruccolan och smaka av med salt och peppar.