Matmuffins med fetaost, soltorkade tomater och syltad rödlök

Serverar: 8 portioner

Matiga muffins som passar perfekt på buffén, mellanmålet eller till en soppa. Gör gärna den syltade rödlöken redan på kvällen före, eftersom den behöver tid att "dra".

Ingredienser

3 dl vetemjöl

1½ dl grahamsmjöl

½ tsk salt

2 tsk bakpulver

½ dl rapsolja

1½ dl yoghurt

4 soltorkade tomater

100 g fetaost

Syltad rödlök

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

Ca 8 små röda steklökar

Instruktioner

Syltad rödlök: Koka upp ättikssprit, socker och vatten i en liten kastrull. Skala lökarna, skär dem i klyftor och lägg i den heta lagen. Låt ligga och dra i ca 3 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan olja och yoghurt. Rör till en smet och fördela i ca 8 dubbla muffinsformar så att de fylls till hälften. Hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar och tryck ner dem i smeten tillsammans med smulad fetaost.
Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.
Garnera muffinsen med den syltade rödlöken och servera dem lite ljumma.