Putsa fläskfiléerna. Bryn i omgångar i matfett i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Lägg filéerna i en långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen i 225 grader tills termometern visar 70 grader. Låt köttet kallna och skiva det tunt, lite på snedden och lägg på serveringsfat.
Blanda vinäger, olja och kryddor. Strimla tomaterna och grovhacka basilika eller timjan och blanda i dressingen. Skeda dressingen över köttet, täck med plastfolie och låt stå kallt över natten.