Mintchokladmuffins med vispgrädde

Serverar: 10 portioner

Kladdiga och himmelskt goda muffins med vispgrädde på toppen!

Ingredienser

100 g mörk choklad, 70%

3 ägg

2 3/4 dl socker

2 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl filmjölk

1 tsk pepparmintsarom

½-1 msk frystorkat kaffe

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

10 bitar After Eight

Garnering

3 dl vispgrädde

10 bitar After Eight

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 10 muffinsformar på en plåt, använd gärna en muffinsplåt för bäst resultat.
Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa ägg, strö-, och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret i en kastrull och rör ner filmjölk, pepparmintsarom samt kaffe. Rör ner smörblandningen i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner det i smeten. Vänd ner chokladen i smeten och fördela smeten i formarna. Tryck ner en After Eight, bruten i bitar, i varje muffinsform.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i 12-15 minuter, de ska fortfarande vara lite kladdiga. Låt dem svalna på ett galler.
Vispa grädden och spritsa den på varje muffins. Toppa varje bakverk med en After Eight.