Morotssoppa med jordnötspesto
En nyttig orange soppa med en pesto gjord på jordnötter, koriander, chili och lime.
Soppan kan serveras helt slät eller lite grovt mixad.
Ingredienser
1 gul lök
500 g morötter
2 potatisar
2 msk smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
Jordnötspesto
1 dl salta jordnötter
½ chilifrukt
½ dl hackad koriander
Färskpressad juice av 1 lime
1-2 msk rapsolja
1 krm salt
Tillbehör
Rostat fullkornsbröd
Instruktioner
- Skala och hacka lök, skala morötterna och skär i mindre bitar. Skala och tärna potatisen.
Fräs löken glansig i smör 2-3 minuter i en stor kastrull, tillsätt morötterna och fräs ca 3 minuter.
Tillsätt buljongtärningarna , ½ liter vatten och potatistärningarna.
Koka under lock ca 20 minuter.
- Mixa soppan slät med stavmixer, späd med ½ liter vatten och koka under omrörning 2-3 minuter.
- Mixa jordnötter, chilifrukt, koriander, juice av lime, rapsolja och salt.
- Servera soppan med peston och rostat fullkornsbröd.
Liknande recept
Kommentarer (0)