Öländska kroppkakor

Serverar: 12-20 portioner

Svärmor, från Ljuders socken i Småland, har lärt mig göra dessa kroppkakor. Hon river den råa potatisen på manuellt rivjärn, den grova rivsidan (som ser ut som man slagit hål med spikar). Jag tar en rivskiva i min hushållsassistent. Tids- och kraftbesparande, och sparar på plåster.

Ingredienser

1 ½ kg rå potatis av fast sort, inte mjölig

4 stora kokta kalla potatisar

½ tsk salt

(1 ½ ) - 2 dl vetemjöl

Alternativt 1 dl vetemjöl+ 1 dl kornmjöl

Fyllning

3 hg rimmat fläsk

½ - 1 gul lök

½ tsk nystött kryddpeppar

Lite svartpeppar

Instruktioner

Skala och riv den råa potatisen. Sila från vattnet genom en saftduk/gles handduk - det behövs mindre mjöl då.
Mosa eller mal den kokta potatisen. Blanda ihop och tillsätt stärkelsen som bildades i botten på vattnet.
Tillsätt salt och mjöl och knåda hastigt ihop degen på mjölat bakbord. Bryn tärnat fläsk och lök. Krydda.
Forma potatissmeten till bullar och tryck in 1 1/2 msk fyllning i varje. Lägg i lätt saltat och kokande vatten. Koka sakta utan lock ca 45 minuter.
Servera med smält smör eller grädde samt med lingon.