Överraskande halloumiburgare

Serverar: 4 portioner

En oerhört god burgare med gyllenstekt halloumi i sällskap av aubergine, syrlig yoghurtsås och hemlagad pesto. Mums! Det finns runda skivor halloumi att köpa färdiga som burgare.

Ingredienser

4 msk turkisk eller grekisk yoghurt

1-2 krm citronsaft

4 körsbärstomater

1 aubergine

250 g halloumiost

2 fullkornsbrödbullar eller hamburgerbröd

Olja och smör till stekning

Salt

Svartpeppar

Salladsblad

Pesto

1 kruka basilika

½ dl solrosfrön

2 msk olivolja

1 dl färskriven parmesanost

Instruktioner

Pesto: Mixa basilika och solrosfrön i en liten mixer. Blanda i oljan. Blanda i den rivna osten för hand.
Blanda yoghurten med citronsaften. Dela tomaterna. Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Skiva osten. Dela brödet.
Fräs tomaterna i olja ca 1 minut. Pensla aubergineskivorna med olja och stek dem ca 2 minuter per sida. Ta upp på ett fat. Salta och peppra. Hetta upp smör i en liten panna. Stek ostskivorna gyllenbruna på båda sidor, ca 1 minut.
Rosta brödskivorna. Toppa med yoghurt, salladsblad, aubergine, halloumi, pesto och tomater. Fäst gärna med cocktailpinnar.