Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Fräs löken blank och smidig i smör i en rymlig kastrull utan att den tar färg. Rör ut lite maizena i vatten till redning och häll i tillsammans med 14 dl vatten och grädden. Smula i buljongtärningarna. Låt koka några minuter.
Mixa soppan i en matberedare eller stavmixer tillsammans med riven lagrad ost och riven parmesanost. Tillsätt rucolasalladen, i omgångar medan du mixar- spara lite till garnering.
Servera soppan i skålar och garnera med lite rucola.