Paj med Västerbottenost och kantareller

Serverar: 6-8 portioner

God paj att servera både till fest och vardags.

Ingredienser

Pajdeg

1 1/2 dl vetemjöl special med fullkorn

1 1/2 dl grahamsmjöl

1/2 tsk salt

125 g smör

1 tsk torkad timjan

3 msk vatten

Fyllning

400 g färsk bladspenat

2 dl vatten

2 krm salt

2 msk smör

3-4 skalade, hackade knipplökar

1/2 tsk muskot, riven

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

7 dl kantareller

Smör

3 st ägg

3 dl mjölk

250 g Västerbottenost, riven

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Lägg mjöl, salt, smör och timjan i en matberedare och kör i 6-7 sek till stora smulor. Tillsätt vattnet och starta maskinen igen. Stanna så fort degsmulorna börjar bli en klump. Eller blanda snabbt samman allt för hand. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ in i frysen i ca 30 min. Förgrädda sedan i 200 ° i 10 min.
Skölj spenaten. Koka upp vatten och salt. Lägg i spenaten och koka den någon minut.Häll bort kokspadet och låt spenaten rinna av. Pressa bort överflödig vätska. Fräs spenaten i smör med löken. Krydda med lite riven muskot, salt och peppar. Lägg lök och spenatblandningen åt sidan. Stek svampen i smör och lägg åt sidan. Vispa ihop ägg och mjölk, rör ner osten och smaksätt med salt och peppar. Lägg svampen och spenaten i pajskalet, häll äggblandningen över fyllningen och grädda pajen i 35-40 min i 175° i ugnen.
Färdig att servera!