Passionsfruktsbavaroise med mango och Campari

Serverar: 10 portioner

Det riktigt vattnas i munnen på mej! Denna dessert åt jag på min systers 50-årskalas och den var så god!

Ingredienser

Bavaroise

2 dl passionsfruktpuré

40 g råsocker

4 gelatinblad

3 äggvitor

140 g florsocker

3,5 dl grädde

Skalet från 2 lime

2 msk socker

Mango i Campari

50 g socker

60 g vatten

2 mango, skalade och tunt skivade

3 passionsfrukter

3 msk Campari

Pistageflarn

100 g socker

35 g honung

80 g smör

1 g pektin

75 g hackad pistagenötter

Koka passionfruktspuré och råsocker tills häften återstår, tillsätt den blötlagda gelatinen. Låt svalna.
Vispa äggvitorna tillsammans med florsocker till en maräng. Vispa grädden. Vänd ner grädden i passionspurén, tillsätt marängen. Häll upp i portionsringar. Kyl.
Blanda det rivna skalet från limen tillsammans med socker. Rulla bavaroiserna i limesocker när det är dags att servera.
Mango: Koka socker och vatten i 5 minuter. Låt kallna Blanda i 3 msk Campari när lagen kallnat Marinera den skivade mangon i camparisockerlagen minst 1 timma innan servering, blanda med passionsfrukten när det är dags att servera.
Flarn: Koka upp socker, honung, och smör. Tillsätt pektinet och koka tills det att det släpper kanterna. Blanda i pistagenötter, stryk genast ut massan på en bakmatta och baka av i 175° varm ugn i 15-17 minuter. Skär eller bryt toscan i passande bitar.