Pasta med zucchini och rostad lökcréme

Serverar: 4 portioner

En pastarätt från Stefanos Italia.

Ingredienser

320 g pasta

1 zucchini, skuren i 1x1cm tärningar

Salt

Vitpeppar

2 gula lökar, skalade och delade i kvartar

1½ dl extra jungfruolja

2 schalottenlökar, skalade och finhackade

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

1 timjankvist

2 msk hackad persilja

Stek zucchinin gyllenbrun i 2 msk olja, smaka av med salt och peppar. Rosta den gula löken i ugn med 1 msk olja i 200 grader, tills den blir nästan svart.
Bryn schalottenlök och vitlök i resten av oljan med timjankvisten tills löken är genomkokt. Tillsätt den gula löken och låt det brynas i ytterligare 3 minuter. Lyft ur timjankvisten, häll sedan lökblandningen i en mixer och kör till en puré. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan i saltat vatten, häll av när den är al dente. Värm lökblandningen i en panna, häll i zucchinikuberna och blanda med pastan och den hackade persiljan. Servera!