Pecanpaj med cognacsås

Härligt nötig paj med en sås som inte går av för hackor.

Ingredienser

60 g osaltat smör

2 msk socker

1/4 tsk salt

Hälften av ett till skum vispat ägg

2 msk kall mjölk

2 dl vetemjöl

Fyllning

3 dl ljus sirap

2 dl farinsocker

4 ägg

2 äggulor

60 g osaltat smör

2-3 dl pecannötter

Såsen

1 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1 tsk cognac

1 tsk grand marnier

2 msk créme fraiche

Pajdeg: Vispa smör, socker och salt tills blandningen är krämig. Tillsätt det halva vispade ägget och vispa eller kör i marberedare på hög hastighet i 30 sekunder. Tillsätt mjölken och vispa eller kör i 2 minuter till. Tillsätt mjölet och kör några sekunder tills degen grynat sig.
Forma till en platt bulle som får vila i kylskåp minst en timme. Tryck ut i smord pajform och låt vila i kylskåp minst 15 minuter.
Värm ugnen till 180 grader.
Fyllning: Rör ihop socker, sirap, äggulor och ägg till en jämn smet. Smält det osaltade smöret i kastrull tills det är nötbrunt men inte bränt. Häll det i smeten.
Fördela pecannötterna i formen och förgrädda i 10 minuter. Häll smeten i pajformen och grädda alltsammans i ca 45 minuter. Smeten höjer sig och skall var dallrig när man tar ut pajen. Sen sjunker den hastigt igen som en sufflé.
Såsen: Blanda grädde, vanilj, cognac och likör. Vispa tills grädden börjar tjockna. Tillsätt créme fraiche och fortsätt vispa tills mjuka toppar bildas.
Pajen håller sig gott och väl en vecka i kylskåp och blir bara godare med tiden.

4.6

12-14

1 h

30 min

4-6

4.7

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.