Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och blanda ner majs, créme fraiche, ägg och smör. Stampa blandningen med en potatisstöt till en grov kompott. Smaka av med salt och peppar.
Bred på ett 1,5 cm tjockt lager på två tortillas. Lägg på de andra två som ett lock. Stek bröden med fyllning gyllenbruna på båda sidor i smör och olja i stekpanna.