Potato cupcake med limetopping

Serverar: 12 portioner

God muffins där potatis och mandel bidrar till saftighet i kakan och möter smaken av syrlig limetopping. Omarbetad klassiker, Kronans Kaka till en imponerande cupcake.

Ingredienser

250 g kokt kall potatis, gärna mandelpotatis

4 ägg

125 g rumsvarmt smör

3 dl rårörsocker

5½ dl mandelmjöl, ca 200 g

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Limetopping

30 g rumsvarmt smör

1½ dl florsocker

300 g Philadelphiaost

Finrivet skal av 1 lime

1 msk färskpressad limejuice

Garnering

Limeskivor

Instruktioner

Säätt ugnen på 200 grader.
Skala och finriv potatisen. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt 1 äggula i taget under fortsatt vispning.
Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner potatis och mjölblandningen i smeten. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar, gärna ställda i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.
Vispa samman alla ingredienser med elvisp till en fluffig topping.
Spritsa eller klicka toppingen på muffinsen. Garnera med limeskivor.