Pumpasoppa med ingefära och apelsin

Serverar: 8 portioner

Sting från ingefära och syrlighet från apelsin ger denna fantastiska färgstarka soppa dess karaktär.

Ingredienser

  • 2 gula lökar, skalade och finhackade
  • 3-4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • 2 msk smör
  • 3 msk olivolja
  • 1½ dl vitt vin
  • 1 kg pumpakött, t.ex. muscatpumpa
  • 1 piri-piri eller chili
  • 2 msk grönsaksfond
  • 12 dl vatten
  • 2 msk riven ingefära
  • Pressad saft från 1 apelsin
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1½ tsk salt
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 2 msk rosmarinolja
  • 50 g rucola
  • 1 dl riven parmesanost eller pecorinoost
  • ½ dl rostade pumpakärnor
  • Rosmarinolja
  • ½ dl olivolja
  • 3 msk hackad rosmarin
  • ½ krm salt
  • Servering
  • Surdegsbröd

    • Instruktioner

    1. Hetta upp fettet i en större kastrull och svetta lök och vitlök mjukt. Häll på vinet och låt det koka ner, reducera, ca 5 minuter, tills lite mindre än hälften av vätskan återstår. Dela pumpaköttet i 2 cm stora kuber. Lägg ner i kastrullen och låt fräsa med i 5 minuter på medelvärme.
    2. Lägg även i piri-piri eller chili. Inget av det ska få någon färg. Häll över fonden och 7 dl vatten och låt allt koka under lock tills det blir riktigt mjukt, ca 20 minuter. Sätt sedan ner värmen så att det inte kokar och mixa helt slätt med en stavmixer.
    3. Lägg i ingefära, pressad apelsin, yoghurt, salt, vinäger och späd med ytterligare ca 5 dl vatten. Mixa igen.
    4. Rosmarinolja: Mortla örterna med 2 msk olivolja och saltet tills det blir en gröt. Rör då ner resterande olivolja. Sila genom en tät sil eller ett kaffefilter, pressa försiktigt ut de sista dropparna. Häll upp i en liten flaska eller burk med lock.
    5. Servera pumpasoppan med rosmarinolja, rucola, riven parmesan eller pecorino och rostade pumpakärnor. Surdegsbröd är gott till.

    Liknande recept

    Strimlad biff med apelsin och ingefära
    30 min
    4

    Apelsin Biscotti
    15-20

    Apelsin smoothie
    1

    Pumpasoppa
    4.4
    30 min
    4
    10

    Marinad med ingefära till grillat
    6-8
    1

    Maränggratinerad apelsin
    4

    Absolut combo ingefära
    4

    Aprikosmarmelad med ingefära
    2

    Apelsin och morotsmarmelade
    5
    1 h
    3-4

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.