Skär smöret i bitar. Finfördela fettet i mjölet och tillsätt salt och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila minst 1 timme i kylskåp.
Sätt ugnen på 200°.
Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter.
Ansa purjolöken och strimla den. Fräs i smör.
Vispa ihop äggen med mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Fördela purjolöken i pajskalet och häll sedan på äggstanningen.
Grädda i ca 30 minuter tills äggstanningen stannat.
Täck pajen med folie efter halva tiden. Servera ljummen eller kall.