Pyttipanna med bondbönor

Serverar: 4 portioner

Pyttipanna är riktigt bra för "kylskåpsrens", ta vad du har hemma. Här är en matig vegetarisk pytt som serveras med en god senapsdressing.

Ingredienser

450 g små potatisar

3 rödbetor

3 morötter

2 palsternackor

1 rotselleri

1 msk kallpressad olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

15 bondbönor, spritade och skalade, ca 3 dl

1 zucchini

Färsk dill

Senapsdressing

1 msk senap

2 msk kallpressad olivolja

1 msk flytande honung eller agavesirap

1 msk citronsaft

Servering

4 äggulor (kan uteslutas)

Skär potatis, rotfrukter och zucchini i cm-stora tärningar. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelstark värme. Tillsätt grovhackad lök och hackad vitlök och stek i 1 minut.
Tillsätt potatis och rödbetor och stek ungefär 7 minuter. Tillsätt sedan morötter, palsternackor och rotselleri. Rör då och då. Tillsätt lite mer olja om det behövs. Stek i 5 minuter.
Tillsätt sedan spritade och skalade bondbönor, zucchini och några dillkvistar. Stek ytterligare 5 minuter eller tills alla grönsaker har blivit mjuka.
Skaka alla ingredienser till senapsdressingen i en liten glasburk med lock.
Häll dressingen i stekpannan om du vill ha en krämig pyttipanna, servera den annars bredvid. Servera pyttipannan med en äggula till.