Quinoasallad med kyckling

Serverar: 4 portioner

GI-vänlig variant på den klassiska kombinationen kyckling, bacon och ädelost.

Ingredienser

2 dl quinoa

1 hönsbuljongtärning

140 g bacon

400 g kycklingfilé

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk smör och rapsolja

2 avocado

½ rödlök

75 g färsk babyspenat

Dressing

75 g Kvibille ädelost

2 dl lätt crème fraiche

Koka quinoan i buljong enligt anvisning på förpackningen.
Strimla baconet och knaperstek det i en torr, varm stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Banka ut kycklingfiléerna med handen. Salta och peppra. Stek dem i smör och rapsolja 4–5 min på varje sida.
Skär avokadon i bitar och skiva löken tunt.
Riv osten och blanda med crème fraiche.
Blanda quinoa, avokado, lök och spenat på ett stort fat. Skär kycklingen i skivor och lägg ovanpå. Strö över bacon.
Servera med dressingen.