Quinoasallad med kyckling och bacon

Serverar: 6 portioner

Sallad med nyttiga quinoagryn, gula russin och en fräsch vitlöksdressing som sätter smak på denna vackra mustiga sallad.

Ingredienser

2 dl quinoa, röd eller vit

140 g bacon

1 st grillad kyckling

½ st rödlök

6 st rödbetor, små

1 st avokado

12 st körsbärstomat

1 st lollo rosso-sallad

100 g rucolasallad

50 g röda mangoldskott

30 g solrosskott

½ dl sultanrussin

½ dl saltade nötter

Vitlöksdressing

2 dl lätt crème fraiche

1 tsk honung

1 st vitlöksklyfta, finhackad

1 msk färsk timjan, hackad

2 msk fetaost, smulad

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Blanda samman dressingen och ställ den i kylen. Koka quinoan enligt förpackningen.
Strimla och stek bacon, lägg upp på hushållspapper så att det får rinna av.
Bena ur kycklingen och dela köttet i bitar.
Skala och skär löken i tunna klyftor.
Skölj och lägg rödbetorna i kokande lättsaltat vatten. Koka dem ca 20–40 min. Spola i kallt vatten och ta bort skalet. Dela dem på mitten eller i klyftor.
Kärna ur och skala avokadon, skär i skivor. Dela tomaterna.
Skölj salladsbladen och riv lollo rosson i bitar.
Blanda alla ingredienser till salladen och toppa med solrosskott, russin och nötter.
Servera dressingen till salladen.